Ragú uaineola le tarragón agus plumaí glasa (Chakapuli)

1. Gearr gualainn na huaineola ina píosaí 4–5 cm, cuir i sáspan leathan, doirt an fíon agus a ndóthain uisce chun í a chlúdach díreach, tabhair chun fiuchta, bain an cúr den bharr, ansin clúdaigh agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 40 nóiméad.

2. Idir an dá linn, bain duilleoga an tarragóin de na gais agus gearr go garbh le lus an choire iad; gearr na scailliúin ina bpíosaí 2–3 cm agus mionghearr an sillí agus an ghairleog go mín.

3. Leag na scailliúin, an chuid is mó den tarragón agus lus an choire agus an sillí ar an bhfeoil i sraitheanna, cuir salann leis, clúdaigh agus cócaráil ar feadh 30 nóiméad eile, á mheascadh go cúramach uair amháin – scaoileann na luibheanna neart sú.

4. Cuir na plumaí glasa géara tkemali leis (iomlán lena gclocha) agus cócaráil ar feadh 15–20 nóiméad eile go dtí go mbeidh na plumaí bog agus an fheoil tairisceana; ba chóir blas géar úr glas a bheith ar an anlann.

5. Ag an deireadh, measc an ghairleog agus na luibheanna úra coinnithe isteach, blais agus ceartaigh an salann más gá; lig dó seasamh ar feadh 5 nóiméad.

6. Riar i mbabhlaí domhain le neart leachta agus arán úr – is clasaiceach de bhord Cásca na Seoirsia é chakapuli, nuair a bhíonn an tarragón agus na plumaí glasa is óige.

Leid: Mura bhfuil plumaí glasa tkemali ar fáil, úsáid plumaí neamhaibí géara nó plumaí greengage agus géaraigh an t-anlann le sú líomóide ag an deireadh. Laghdaíonn cócaireacht an cion alcóil ach ní ráthaíonn sí go n-imíonn an t-alcól go hiomlán.