1. Skär lammbogen i 4–5 cm stora bitar och lägg i en vid gryta. Häll på vinet och så mycket vatten att det precis täcker, koka upp och skumma av. Sjud sedan under lock på svag värme i 40 minuter.
2. Plocka under tiden dragonbladen från stjälkarna och grovhacka med koriandern. Skär salladslöken i 2–3 cm stora bitar och finhacka chilin och vitlöken.
3. Lägg salladslöken, det mesta av dragonen och koriandern samt chilin i lager över köttet, salta och sjud under lock i ytterligare 30 minuter. Vänd försiktigt runt en gång. Örterna släpper mycket vätska.
4. Tillsätt de syrliga gröna tkemali-plommonen hela med kärnor och koka i ytterligare 15–20 minuter tills plommonen är mjuka och köttet mört. Såsen ska vara syrlig med frisk grön smak.
5. Rör till sist ner vitlöken och de sparade färska örterna, smaka av och justera saltet vid behov. Låt vila i 5 minuter.
6. Servera i djupa tallrikar med rikligt med spad och färskt bröd. Chakapuli är en klassiker på det georgiska påskbordet när dragonen och de gröna plommonen är som spädast.
Tips: Om du inte får tag på gröna tkemali-plommon kan du använda omogna, sura plommon eller reine claude och skärpa såsen med saften av en citron på slutet. Kokningen minskar alkoholhalten men garanterar inte att all alkohol försvinner.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.