1. Pon la harina de maíz en un bol, mézclala con la sal y añade poco a poco la cantidad de agua tibia necesaria (unos 300 ml) para obtener una masa blanda pero moldeable, que no se pegue.
2. Deja reposar la masa 10 minutos, para que la harina de maíz se hidrate.
3. Con las manos mojadas, forma 6 bolas iguales y aplánalas entre las palmas en tortas ovaladas de 1,5 cm de grosor; alisa también los bordes con el pulgar, para que no se agrieten.
4. En una sartén de fondo grueso (mejor de hierro fundido), calienta el aceite a fuego medio y haz las tortas tapadas 6–8 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra crujiente y dorada por fuera.
5. Luego quita la tapa y hazlas 2–3 minutos más, para que se hagan también por dentro.
6. Sírvelas calientes, con queso, lobio o pkhali: en la cocina del oeste de Georgia se comen en lugar de pan.
Consejo: El mchadi se hace originalmente con sémola de maíz (no con harina fina), así que conviene buscar una harina de maíz de molienda más gruesa. Si te gusta, puedes meter un trozo de queso sulguni en el centro.
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