1. Reserva un tercio del zumo de uva, lleva el resto a ebullición en una cazuela y quítale la espuma.
2. Disuelve sin grumos la harina de maíz en el zumo de uva frío reservado.
3. Vierte la mezcla de maíz en un hilo fino sobre el zumo caliente, sin dejar de remover.
4. Cuécelo a fuego bajo, removiendo constantemente, 15–20 minutos, hasta obtener un pudin espeso y brillante en el que quede marcada la huella de la cuchara.
5. Viértelo en cuencos o moldes enjuagados con agua, deja que se enfríe y luego mételo en la nevera al menos 3 horas, para que cuaje.
6. Al servir, desmóldalo y espolvoréalo con nueces ligeramente tostadas y picadas groseramente: es el postre tradicional y sencillo de la vendimia georgiana, hecho con el mismo mosto que la churchkhela.
Consejo: Si el zumo de uva no está lo bastante dulce, puedes ajustarlo con una o dos cucharadas de azúcar o miel. Con zumo de uva tinta queda de un granate intenso; con uno blanco, dorado.
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