조지아 호두 포도 푸딩(Pelamushi)

1. 포도즙 3분의 1은 따로 두고 나머지를 냄비에 끓여 거품을 걷어요.

2. 따로 둔 차가운 포도즙에 옥수수 가루를 덩어리 없이 풀어요.

3. 옥수수 혼합물을 뜨거운 포도즙에 가늘게 부으며 쉬지 않고 저어요.

4. 약불에서 계속 저으며 15–20분, 숟가락 자국이 남을 만큼 되직하고 윤기 나는 푸딩이 될 때까지 익혀요.

5. 물로 헹군 작은 그릇이나 틀에 붓고 식힌 뒤 냉장고에 최소 3시간 두어 굳혀요.

6. 낼 때 틀에서 빼고 살짝 볶아 굵게 다진 호두를 뿌려요. 추르치헬라와 같은 포도즙으로 만드는 조지아 포도 수확철의 소박한 전통 디저트예요.

팁: 포도즙이 충분히 달지 않으면 설탕이나 꿀 한두 큰술로 맞춰요. 적포도즙으로 만들면 진한 석류빛, 청포도즙으로 만들면 황금빛이 돼요.