1. Reserve um terço do suco de uva, leve o restante à fervura em uma panela e tire a espuma.
2. Dissolva sem grumos a farinha de milho no suco de uva frio reservado.
3. Despeje a mistura de milho em fio fino sobre o suco quente, sem parar de mexer.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por 15–20 minutos, até obter um pudim espesso e brilhante em que a marca da colher fique.
5. Despeje em tigelinhas ou forminhas enxaguadas com água, deixe esfriar e depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para firmar.
6. Ao servir, desenforme e polvilhe com nozes levemente tostadas e picadas grosseiramente: é a sobremesa tradicional e simples da vindima georgiana, feita com o mesmo mosto que a churchkhela.
Dica: Se o suco de uva não estiver doce o bastante, pode ajustar com uma ou duas colheres (sopa) de açúcar ou mel. Com suco de uva tinta fica de um grená intenso; com um branco, dourado.
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