1. Dissolva o açúcar e o fermento biológico no leite morno e deixe descansar por 10 minutos até espumar; coloque a farinha com o sal em uma tigela, junte o leite com fermento e o óleo e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa, macia e elástica; deixe-a coberta em lugar morno por cerca de 60 minutos, até dobrar de volume.
2. Rale grosso ou esfarele o sulguni e o queijo imeruli, misture-os e ligue com 1 ovo; se ficar seco demais, amacie com uma ou duas colheres de leite.
3. Preaqueça o forno a 240 °C; divida a massa em 4 partes iguais e abra cada uma sobre uma superfície enfarinhada em forma de oval de cerca de 25×15 cm.
4. Enrole para dentro as duas bordas compridas do oval e aperte as pontas para dar forma de barco; coloque-os em uma assadeira com papel-manteiga e recheie o centro com a mistura de queijos.
5. Asse os barcos por 10–12 minutos, até a massa dourar e o queijo borbulhar; então faça uma pequena cavidade no centro de cada um, quebre um ovo dentro e asse por mais 2–3 minutos, só até a clara firmar e a gema continuar mole.
6. Ao tirar do forno, coloque um pedaço de manteiga ao lado do ovo e sirva em seguida: antes de comer, misture com um garfo o ovo, a manteiga e o queijo quente e mergulhe nele pedaços arrancados da borda da massa.
Dica: Se não encontrar sulguni nem queijo imeruli, uma mistura em partes iguais de muçarela e feta é o que mais se aproxima em sabor e textura: a muçarela dá o puxa-puxa e o feta o toque salgado e ácido.
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