1. Zucker und Hefe in der lauwarmen Milch verrühren und 10 Minuten schäumen lassen; Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefemilch und Öl zufügen und 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen, elastischen Teig kneten; zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde auf das Doppelte gehen lassen.
2. Sulguni und Imeruli-Käse grob reiben oder zerbröckeln, vermischen und 1 Ei unterarbeiten; ist die Masse zu trocken, mit ein, zwei Löffeln Milch lockern.
3. Den Ofen auf 240 °C vorheizen; den Teig in 4 gleiche Stücke teilen und jedes auf bemehlter Fläche zu einem Oval von etwa 25×15 cm ausrollen.
4. Die beiden Längsränder nach innen einrollen und die Enden zusammendrücken, sodass ein Schiffchen entsteht; auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Mitte mit der Käsemischung füllen.
5. Die Schiffchen 10-12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Käse Blasen wirft; dann in die Mitte jeweils eine kleine Mulde drücken, ein Ei hineinschlagen und weitere 2-3 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
6. Herausnehmen, neben jedes Ei ein Stück Butter legen und sofort servieren: Vor dem Essen Ei, Butter und heißen Käse mit der Gabel verrühren und abgerissene Randstücke hineintunken.
Tipp: Bekommst du keinen Sulguni und Imeruli-Käse, kommt eine Mischung aus halb Mozzarella und halb Feta am nächsten heran: Der Mozzarella zieht Fäden, der Feta bringt die salzig-säuerliche Note.
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