Χατσαπούρι Ατζαρίας σε βαρκούλα με αυγό (Khachapuri adjaruli)

1. Ανάμειξε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και άφησε για 10 λεπτά να αφρίσει· βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε μπολ, πρόσθεσε το γάλα με τη μαγιά και το λάδι και ζύμωσε για 8–10 λεπτά σε λεία, μαλακή, ελαστική ζύμη· σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστεί.

2. Τρίψε χοντρά ή θρυμμάτισε το sulguni και το imeruli, ανάμειξε και πρόσθεσε 1 αυγό· αν είναι πολύ στεγνό, αραίωσε με μία ή δύο κουταλιές της σούπας γάλα.

3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 240 °C· χώρισε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και άνοιξε το καθένα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε οβάλ περίπου 25×15 cm.

4. Τύλιξε τις δύο μακριές άκρες προς τα μέσα και ένωσε τις δύο μύτες πιέζοντάς τες, σχηματίζοντας βαρκούλα· βάλε σε ταψί με χαρτί ψησίματος και γέμισε το κέντρο με τη γέμιση τυριών.

5. Ψήσε τις βαρκούλες για 10–12 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να βγάζει φουσκάλες το τυρί· κάνε μικρή λακκούβα στο κέντρο της καθεμιάς, σπάσε μέσα ένα αυγό και ψήσε για ακόμη 2–3 λεπτά, μόνο μέχρι να σταθεροποιηθεί το ασπράδι και να παραμείνει ρευστός ο κρόκος.

6. Μόλις βγάλεις από τον φούρνο, βάλε ένα κομμάτι βούτυρο δίπλα σε κάθε αυγό και σέρβιρε αμέσως: πριν το φαγητό ανάμειξε το αυγό, το βούτυρο και το καυτό τυρί με πιρούνι και κάνε βούτες με κομμάτια από τις άκρες της ζύμης.

Συμβουλή: Αν δεν βρεις sulguni και imeruli, ο συνδυασμός μισής μοτσαρέλας και μισής φέτας δίνει την πιο κοντινή γεύση και υφή: η μοτσαρέλα κάνει κλωστές και η φέτα είναι αλμυρή και ξινούτσικη.