Хачапури по-аджарски с яйцом (Khachapuri adjaruli)

1. В теплом молоке размешай сахар и дрожжи и оставь на 10 минут, пока не появится пена; муку с солью насыпь в миску, добавь молоко с дрожжами и масло и вымешивай 8–10 минут до гладкого, мягкого, эластичного теста; накрой и оставь в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

2. Сулугуни и имеретинский сыр крупно натри или раскроши, перемешай и соедини с 1 яйцом; если масса слишком сухая, добавь одну-две ложки молока.

3. Разогрей духовку до 240 °C; тесто раздели на 4 равные части и на присыпанной мукой поверхности раскатай каждую в овал примерно 25×15 см.

4. Оба длинных края овала заверни внутрь, оба конца защипни – получится лодочка; переложи на противень с пергаментом и наполни середину сырной начинкой.

5. Выпекай лодочки 10–12 минут, пока тесто не станет золотистым, а сыр не запузырится; затем сделай в середине каждой небольшое углубление, вбей по яйцу и выпекай еще 2–3 минуты, только пока белок не схватится, а желток останется жидким.

6. Достав, положи рядом с яйцом по кусочку сливочного масла и сразу подавай: перед едой перемешай вилкой яйцо, масло и горячий сыр и макай в них отломанные кусочки края теста.

Совет: Если не найдешь сулугуни и имеретинский сыр, ближе всего по вкусу и текстуре будет смесь моцареллы и феты пополам: моцарелла тянется, а фета солоноватая и кисловатая.