Jachapuri de Adjaria en forma de barca con huevo (Khachapuri adjaruli)

1. Disuelve el azúcar y la levadura en la leche tibia y déjalo reposar 10 minutos hasta que haga espuma; pon la harina con la sal en un bol, añade la leche con levadura y el aceite, y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica; déjala tapada en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que doble su volumen.

2. Ralla gruesos o desmenuza el sulguni y el queso imeruli, mézclalos y únelos con 1 huevo; si queda demasiado seco, suavízalo con una o dos cucharadas de leche.

3. Precalienta el horno a 240 °C; divide la masa en 4 partes iguales y estira cada una sobre una superficie enharinada en forma de óvalo de unos 25×15 cm.

4. Enrolla hacia dentro los dos bordes largos del óvalo y pellizca los extremos para darle forma de barca; colócalas en una bandeja con papel de horno y rellena el centro con la mezcla de queso.

5. Hornea las barcas 10–12 minutos, hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee; entonces haz un pequeño hueco en el centro de cada una, casca un huevo dentro y hornea 2–3 minutos más, solo hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.

6. Al sacarlas, pon un trozo de mantequilla junto al huevo y sirve enseguida: antes de comer, mezcla con un tenedor el huevo, la mantequilla y el queso caliente, y moja en él trozos arrancados del borde de la masa.

Consejo: Si no encuentras sulguni ni queso imeruli, una mezcla a partes iguales de mozzarella y feta es lo que más se acerca en sabor y textura: la mozzarella aporta el hilado y la feta el toque salado y ácido.