Khachapuri adjariane në formë varke me vezë (Khachapuri adjaruli)

1. Në qumështin e vakët përziejmë sheqerin dhe majanë dhe e lëmë të qëndrojë për 10 minuta, derisa të shkumëzojë; miellin e hedhim me kripën në një tas, shtojmë qumështin me maja dhe vajin dhe i punojmë për 8–10 minuta në një brumë të njëtrajtshëm, të butë e elastik; e mbulojmë dhe e lëmë të vijë në vend të ngrohtë për rreth 1 orë, derisa të dyfishojë vëllimin.

2. Sulguni-n dhe djathin imeruli i grijmë trashë në rende ose i thërrmojmë, i përziejmë dhe i punojmë me 1 vezë; nëse është tepër e thatë, e hollojmë me një a dy lugë gjelle qumësht.

3. Furrën e ngrohim paraprakisht në 240 °C; brumin e ndajmë në 4 pjesë të barabarta dhe secilën e hapim në sipërfaqe të miellosur në një formë vezake rreth 25×15 cm.

4. Dy skajet e gjata të formës vezake i mbështjellim drejt brendësisë dhe i bashkojmë dy fundet që të marrim formë varke; i vendosim në tavë me letër pjekjeje dhe mesin e mbushim me përzierjen e djathit.

5. Varkat i pjekim për 10–12 minuta, derisa brumi të bëhet i artë dhe djathi të nxjerrë flluska; atëherë në mes të secilës bëjmë një zgavër të vogël, thyejmë nga një vezë në të dhe i pjekim edhe 2–3 minuta, vetëm derisa e bardha të mpikset dhe e verdha të mbetet e lëngshme.

6. Pasi i nxjerrim, vendosim nga një copë gjalpë pranë vezës dhe i shërbejmë menjëherë: para ngrënies përziejmë me pirun vezën, gjalpin dhe djathin e nxehtë dhe ngjyejmë në to copa të këputura nga skaji i brumit.

Këshillë: Nëse nuk gjen sulguni dhe djathë imeruli, përzierja gjysmë mocarelë e gjysmë feta jep shijen dhe teksturën më të afërt: mocarela zgjatet, feta është e kripur e e thartë.