조지아 아자르식 달걀 올린 배 모양 하차푸리(Khachapuri adjaruli)

1. 미지근한 우유에 설탕과 인스턴트 이스트를 녹여 10분 두어 거품이 일게 해요. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 이스트 우유와 기름을 더해 8–10분 치대 매끈하고 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만들어요. 덮어서 따뜻한 곳에 60분쯤 두어 두 배로 부풀려요.

2. 술구니와 이메룰리 치즈를 굵게 갈거나 부숴 섞고 달걀 1개로 뭉쳐요. 너무 뻑뻑하면 우유 한두 숟가락으로 부드럽게 해요.

3. 오븐을 240 °C로 예열해요. 반죽을 4등분해 덧가루를 뿌린 작업대에서 각각 약 25×15cm 타원형으로 밀어요.

4. 타원의 긴 두 변을 안쪽으로 말고 양 끝을 눌러 배 모양을 만들어요. 종이 포일을 깐 팬에 올리고 가운데에 치즈 소를 채워요.

5. 10–12분 구워 반죽이 노릇해지고 치즈가 보글보글 끓으면, 가운데를 살짝 우묵하게 만들고 달걀을 하나씩 깨 넣어 2–3분 더 구워요. 흰자는 익고 노른자는 촉촉해야 해요.

6. 오븐에서 꺼내 달걀 옆에 버터 한 조각을 올리고 바로 내요. 먹기 전에 포크로 달걀, 버터, 뜨거운 치즈를 섞고 가장자리 빵을 뜯어 찍어 먹어요.

팁: 술구니나 이메룰리 치즈를 구할 수 없다면 모차렐라와 페타를 같은 양으로 섞으면 맛과 식감이 가장 비슷해요. 모차렐라는 쭉 늘어나는 식감을, 페타는 짭짤하고 새콤한 맛을 더해 줘요.