조지아 호두 소스 오이 토마토 샐러드(Kitri-pomidori nigvzit)

1. 토마토는 웨지 모양으로, 오이는 두툼하게 반달 모양으로 썰어요. 적양파는 얇게 반달 모양으로 썰어 소금 한 꼬집으로 문질러 매운맛을 조금 빼요.

2. 절구나 푸드 프로세서로 호두를 마늘, 고추 조금, 소금 한 꼬집과 함께 고운 페이스트로 만들어요.

3. 호두 페이스트에 와인 식초와 찬물 3–5큰술을 섞어 되직하고 크리미한 소스를 만들어요.

4. 곱게 다진 고수 대부분을 섞고 소금과 식초로 맛을 맞춰요.

5. 토마토에서 즙이 나오지 않도록 내기 직전에 볼에서 채소와 호두 소스를 살살 버무려요.

6. 남은 고수를 뿌려 바로 내요. 어떤 구운 고기나 하차푸리와도 어울리는 조지아 여름 식탁의 필수 샐러드예요.

팁: 호두 소스는 하루 전에 만들어도 돼요. 덮어서 냉장고에 보관하세요. 카헤티 지방에서는 호두 기름이나 해바라기유를 조금 넣어 더 실크처럼 만들어요.