조지아 가지 감자 양고기 토기 냄비 오븐 찜(Chanakhi)

1. 양 어깨살을 4cm로 잘라 소금과 후추로 간해요. 가지는 큼직하게 깍둑썰어 소금을 뿌려 15분 둔 뒤 물기를 짜요. 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰고, 피망은 채 썰고, 양파는 반달 모양으로 썰어요.

2. 토마토의 절반은 갈고(껍질은 손에 남아요) 나머지는 동그랗게 썰어요. 마늘, 고수, 바질을 곱게 다져 섞어요.

3. 오븐을 180 °C로 예열해요. 작은 토기 냄비 4개(또는 뚜껑 있는 큰 토기나 무쇠 냄비) 바닥에 양파를 깔고 그 위에 양고기, 이어서 감자, 가지, 피망을 층층이 올려요. 층마다 소금을 뿌리고 허브 혼합물을 뿌려요.

4. 위에 동그랗게 썬 토마토를 올리고 간 토마토와 냄비당 물 3–4큰술을 부은 뒤 뚜껑을 덮어요.

5. 2시간, 고기가 부드럽고 채소가 실크처럼 부드러워져 서로의 맛이 배어들 때까지 구워요. 마지막 15분은 뚜껑을 열고 그라탱처럼 구워요.

6. 토기 냄비째 아주 뜨겁게 내고 남은 신선한 허브를 뿌려, 걸쭉한 국물을 찍어 먹을 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 차나히는 조지아의 ‘불에 올리고 잊어버리는’ 요리예요. 저을 필요 없이 층들이 알아서 함께 익어요. 가지에 소금 뿌리는 과정은 건너뛰어도 되지만, 그러면 물기가 덜 빠져요.