Баранина с баклажанами и картофелем в горшочке (Chanakhi)

1. Баранью лопатку нарежь кусками по 4 см, посоли, поперчи; баклажаны нарежь крупными кубиками, посоли, дай постоять 15 минут, затем отожми; картофель очисти и нарежь кубиками, перец – полосками, лук – полукольцами.

2. Половину помидоров натри на терке (кожица останется в руке), остальные нарежь кружками; чеснок, кинзу и базилик мелко наруби и перемешай.

3. Разогрей духовку до 180 °C; на дно 4 маленьких глиняных горшочков (или одной большой глиняной или чугунной посуды с крышкой) положи лук, на него – баранину, затем слоями картофель, баклажаны и перец – каждый слой посоли и посыпь пряной зеленой смесью.

4. Сверху уложи кружки помидоров, залей тертыми помидорами и 3–4 столовыми ложками воды на каждый горшочек, затем накрой.

5. Запекай в духовке 2 часа, пока мясо не станет мягким, а овощи не протушатся до шелковистости и не впитают вкус друг друга; последние 15 минут подрумянь без крышки.

6. Подавай горячим прямо в горшочке, посыпав оставшейся свежей зеленью, а к густому соусу – свежий хлеб.

Совет: Чанахи – грузинское блюдо по принципу «поставил и забыл»: мешать не нужно, слои сами томятся вместе. Солить баклажаны можно не обязательно, но так они дадут меньше сока.