Баранина, запечена в горщику з баклажанами й картоплею (Chanakhi)

1. Баранячу лопатку наріж шматками по 4 см, посоли, поперчи; баклажан наріж великими кубиками, посоли, дай постояти 15 хвилин, потім віджми; картоплю очисти й наріж кубиками, перець – смужками, цибулю – півкільцями.

2. Половину помідорів натри (шкірка лишиться в руці), решту наріж кружальцями; часник, коріандр і базилік дрібно поріж і перемішай.

3. Духовку розігрій до 180 °C; на дно 4 маленьких глиняних горщиків (або однієї великої глиняної чи чавунної посудини з кришкою) поклади цибулю, на неї – баранину, а потім шарами картоплю, баклажан і перець – кожен шар посоли й посип пряною зеленою сумішшю.

4. Зверху виклади кружальця помідорів, залий натертими помідорами й 3–4 ст. л. води на кожен горщик, потім накрий.

5. Запікай у духовці 2 години, доки м’ясо не стане м’яким, а овочі не протушкуються до шовковистості й не вберуть смаки одне одного; останні 15 хвилин запікай без кришки.

6. Подавай гарячим просто в горщику, посипавши рештою свіжої зелені, а до густого соусу подай свіжий хліб.

Порада: Чанахі – грузинська страва з розряду «постав на вогонь і забудь»: мішати не треба, шари самі поєднуються. Солити баклажан не обов’язково, але так він пустить менше соку.