1. Die Lammschulter in 4 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern; die Auberginen in große Würfel schneiden, salzen, 15 Minuten ziehen lassen und ausdrücken; die Kartoffeln schälen und würfeln, die Paprika in Streifen, die Zwiebeln in Halbringe schneiden.
2. Die Hälfte der Tomaten reiben (die Haut bleibt in der Hand), den Rest in Scheiben schneiden; Knoblauch, Koriander und Basilikum fein hacken und vermischen.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen; in 4 kleine Tontöpfe (oder einen großen Ton- oder Gusseisentopf mit Deckel) unten Zwiebeln geben, darauf das Lamm, dann schichtweise Kartoffeln, Auberginen und Paprika – jede Schicht salzen und mit der Kräutermischung bestreuen.
4. Oben die Tomatenscheiben auflegen, die geriebenen Tomaten und pro Topf 3-4 EL Wasser darübergießen und zudecken.
5. 2 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch mürbe ist und das Gemüse seidig weich und voller Aroma; die letzten 15 Minuten ohne Deckel.
6. Direkt in den Töpfen heiß servieren, mit den restlichen frischen Kräutern bestreut, dazu frisches Brot für den dicken Schmorsaft.
Tipp: Chanakhi ist Georgiens „In den Ofen schieben und vergessen"-Gericht: Umrühren ist nicht nötig, die Schichten garen von selbst zusammen. Das Salzen der Auberginen kannst du weglassen, aber so geben sie weniger Wasser ab.
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