1. Κόψε την αρνίσια σπάλα σε κομμάτια 4 cm, αλάτισε και πιπέρωσε· κόψε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, αλάτισε, άφησε για 15 λεπτά και στύψε· καθάρισε τις πατάτες και κόψε σε κύβους, τις πιπεριές σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
2. Τρίψε τις μισές ντομάτες (η φλούδα μένει στο χέρι) και κόψε τις υπόλοιπες σε ροδέλες· ψιλόκοψε και ανάμειξε το σκόρδο, τον κόλιανδρο και τον βασιλικό.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C· βάλε κρεμμύδι στον πάτο 4 μικρών πήλινων σκευών (ή ενός μεγάλου πήλινου ή μαντεμένιου με καπάκι), από πάνω το αρνί και σε στρώσεις τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές – αλάτιζε κάθε στρώση και πασπάλιζε με το μείγμα μυρωδικών.
4. Στρώσε τις ροδέλες ντομάτας από πάνω, περίχυσε με την τριμμένη ντομάτα και 3–4 κουταλιές της σούπας νερό ανά σκεύος και σκέπασε.
5. Ψήσε στον φούρνο για 2 ώρες, μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας και μεταξένια τα λαχανικά, απορροφώντας το ένα τις γεύσεις του άλλου· ψήσε ακάλυπτα τα τελευταία 15 λεπτά για να ροδίσουν.
6. Σέρβιρε καυτό απευθείας στο πήλινο, πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά και προσφέροντας φρέσκο ψωμί για την πηχτή σάλτσα.
Συμβουλή: Το chanakhi είναι το γεωργιανό φαγητό «βάζουμε στη φωτιά και το ξεχνάμε»: δεν χρειάζεται ανακάτεμα, οι στρώσεις μαγειρεύονται μόνες τους μαζί. Το αλάτισμα της μελιτζάνας μπορεί να παραλειφθεί, αλλά έτσι βγάζει λιγότερα υγρά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.