Janjetina pečena u glinenoj posudi s patlidžanom i krumpirom (Chanakhi)

1. Janjeću plećku nareži na komade od 4 cm, posoli i popapri; patlidžan nareži na veće kocke, posoli ga, ostavi da odstoji 15 minuta, a zatim ga iscijedi; krumpir oguli i nareži na kockice, babure na trakice, a luk na polukolutove.

2. Polovicu rajčica naribaj (kožica ostaje u ruci), a ostatak nareži na kolutove; češnjak, korijander i bosiljak sitno nasjeckaj i izmiješaj.

3. Pećnicu zagrij na 180 °C; na dno 4 male glinene posude (ili jedne velike glinene ili lijevane posude s poklopcem) stavi luk, na njega janjetinu, a zatim u slojevima krumpir, patlidžan i babure – svaki sloj posoli i pospi mješavinom začinskog bilja.

4. Na vrh položi kolutove rajčice, prelij naribanom rajčicom i s 3–4 žlice vode po posudi, a zatim poklopi.

5. Peci u pećnici 2 sata, dok meso ne postane mekano da se raspada, a povrće se ne izdinsta do svilenkaste mekoće i ne preuzme okus jedno od drugoga; zadnjih 15 minuta peci bez poklopca.

6. Posluži vruće izravno u glinenoj posudi, posuto ostatkom svježeg začinskog bilja, a uz to ponudi svježi kruh za gusti sok.

Savjet: Chanakhi je gruzijsko jelo tipa „stavi na štednjak i zaboravi”: ne treba ga miješati, slojevi se sami skuhaju zajedno. Soljenje patlidžana može se izostaviti, ali tako pušta manje tekućine.