Агнешко с патладжани и картофи, печено в глинен съд (Чанахи)

1. Нарежете агнешката плешка на парчета по 4 cm, посолете и подправете с черен пипер; нарежете патладжаните на по-едри кубчета, посолете, оставете за 15 минути и изстискайте; обелете картофите и нарежете на кубчета, чушките – на ивици, а лука – на полукръгчета.

2. Настържете половината домати (обелката остава в ръката), а останалите нарежете на кръгчета; нарежете чесъна, кориандъра и босилека ситно и ги смесете.

3. Загрейте фурната до 180 °C; сложете лук на дъното на 4 малки глинени съда (или един голям глинен или чугунен съд с капак), върху него агнешкото и после на слоеве картофите, патладжаните и чушките – посолете всеки слой и поръсете с ароматната зелена смес.

4. Подредете доматените кръгчета отгоре, залейте с настърганите домати и по 3–4 супени лъжици вода на съд и покрийте.

5. Печете във фурната за 2 часа, докато месото стане крехко, а зеленчуците се задушат до копринена мекота и поемат взаимно вкусовете си; запечете без капак през последните 15 минути.

6. Поднесете горещо направо в глинения съд, поръсено с останалите пресни зелени подправки, с пресен хляб за гъстия сос отстрани.

Съвет: Чанахи е грузинското ястие „слагаме на огъня и забравяме“: няма нужда от разбъркване, слоевете се сготвят сами заедно. Осоляването на патладжаните може да се пропусне, но така пускат по-малко течност.