格鲁吉亚陶锅烤羊肉茄子土豆（Chanakhi）

1. 将羊肩肉切成 4 厘米的块，用盐和胡椒调味；茄子切大丁，撒盐静置 15 分钟后挤干；土豆去皮切丁，甜椒切条，洋葱切半月形。

2. 将一半番茄擦成泥（皮留在手中），其余切片；大蒜、香菜和罗勒切碎并混合。

3. 将烤箱预热至 180 °C；在 4 个小陶锅（或一个大陶锅或带盖的铸铁锅）底部铺洋葱，上面放羊肉，再依次铺上土豆、茄子和甜椒；每层都撒盐并撒上香草混合物。

4. 在最上面摆番茄片，倒入番茄泥，每锅再加 3–4 汤匙水，盖上盖子。

5. 烤 2 小时，至肉质软烂、蔬菜绵滑并吸收彼此的味道；最后 15 分钟揭盖烤至上色。

6. 直接在陶锅中趁热享用，撒上剩余的新鲜香草，配新鲜面包蘸浓稠的酱汁。

小贴士：Chanakhi 是格鲁吉亚“放进炉子就不用管”的菜：不需要翻动，各层会自己一起炖熟。可以省略茄子撒盐这一步，但这样茄子出水会少一些。