Јагњетина печена у земљаној посуди са патлиџаном и кромпиром (Chanakhi)

1. Јагњећу плећку исеците на комаде од 4 cm, посолите и побиберите; патлиџан исеците на крупније коцке, посолите, оставите 15 минута и исцедите; кромпир ољуштите и исеците на коцке, паприку на траке, а црни лук на полукругове.

2. Половину парадајза нарендајте (кожа остаје у руци), а остатак исеците на колутове; бели лук, коријандер и босиљак ситно исецкајте и помешајте.

3. Загрејте рерну на 180 °C; на дно 4 мале земљане посуде (или једне велике глинене посуде или посуде од ливеног гвожђа са поклопцем) ставите црни лук, преко јагњетину, затим слојеве кромпира, патлиџана и паприке – сваки слој посолите и поспите мешавином белог лука и зачинског биља.

4. На врх сложите колутове парадајза, прелијте ренданим парадајзом и додајте 3–4 супене кашике воде у сваку посуду, па поклопите.

5. Пеците у рерни 2 сата, док месо не постане сасвим меко, а поврће свиленкасто и прожето међусобним укусима; последњих 15 минута запеците отклопљено.

6. Послужите врело, непосредно у земљаној посуди, посуто преосталим свежим зачинским биљем, уз свеж хлеб за густи сос.

Савет: Чанахи је грузијско јело по начелу „ставите на ватру и заборавите“: нема мешања, слојеви се сами сједине током кувања. Сољење патлиџана можете изоставити, али тако пушта мање течности.