1. मेमने के कंधे को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें और नमक-काली मिर्च डालें; बैंगन बड़े टुकड़ों में काटें, नमक डालें, 15 मिनट रहने दें और फिर निचोड़ें; आलू छीलकर टुकड़ों में, शिमला मिर्च पट्टियों में और प्याज़ अर्धचंद्रों में काटें।
2. आधे टमाटर कद्दूकस करें (छिलका हाथ में रह जाता है) और बाकी गोल टुकड़ों में काटें; लहसुन, हरा धनिया और तुलसी बारीक काटकर मिलाएँ।
3. ओवन 180 °C पर गरम करें; 4 छोटी मिट्टी की हांडियों (या ढक्कन वाली एक बड़ी मिट्टी या ढलवाँ लोहे की हांडी) के तले में प्याज़ रखें, उस पर मेमना और फिर परतों में आलू, बैंगन और शिमला मिर्च; हर परत में नमक डालें और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें।
4. ऊपर टमाटर के गोल टुकड़े सजाएँ, कद्दूकस किया टमाटर डालें और हर हांडी में 3–4 बड़े चम्मच पानी डालें और ढक दें।
5. 2 घंटे बेक करें, जब तक मांस नरम न हो जाए और सब्ज़ियाँ रेशमी होकर एक-दूसरे के स्वाद में न रच जाएँ; आख़िरी 15 मिनट बिना ढके सुनहरा करें।
6. बहुत गरम, सीधे मिट्टी की हांडी में, ऊपर बाकी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़ककर परोसें और गाढ़ी सॉस के लिए साथ में ताज़ी ब्रेड रखें।
सुझाव: चानाखी जॉर्जिया का „चढ़ाओ और भूल जाओ” व्यंजन है: चलाने की ज़रूरत नहीं, परतें अपने आप साथ पकती हैं। बैंगन में नमक लगाने का चरण छोड़ सकते हैं, पर तब वह कम पानी छोड़ता है।
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