1. अखरोट (आधे या चौथाई टुकड़े) को सुई से मज़बूत धागे में पिरोएँ, लगभग 25 सेमी लंबी लड़ियाँ बनाएँ; धागे के एक सिरे पर टाँगने के लिए फंदा छोड़ें।
2. अंगूर के रस का एक चौथाई बचाकर रखें और बाकी को एक चौड़े बर्तन में उबालें; झाग हटाते हुए 10 मिनट पकाएँ।
3. मैदे को बचाए ठंडे अंगूर के रस में बिना गाँठ के घोलें और लगातार चलाते हुए पतली धार में गरम रस में डालें।
4. धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए, 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा, चमकदार, पुडिंग जैसा मिश्रण (tatara) न बन जाए, जो चम्मच पर मोटी परत चढ़ा दे।
5. अखरोट की लड़ियों को एक-एक करके मिश्रण में डुबोएँ, निकालें और टपकने दें; हर 10 मिनट में दोहराएँ, जब तक परत 1 सेमी मोटी न हो जाए (3–4 परतें)।
6. चुर्चखेला को हवादार जगह पर 5–7 दिन सुखाएँ, जब तक सतह चिपकना बंद न कर दे पर अंदर का हिस्सा नरम रहे; गोल टुकड़ों में काटकर परोसें: यह जॉर्जियाई पतझड़ और नए साल की पारंपरिक मिठाई है।
सुझाव: परंपरागत रूप से इसे ताज़ा निचोड़े अंगूर के रस से बनाया जाता है; दुकानों में मिलने वाला 100 % बिना चीनी का अंगूर का रस अच्छा विकल्प है। इसे हेज़लनट या बादाम से भी बना सकते हैं।
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