1. एक कटोरे में दही को अंडे, नमक और बेकिंग सोडा के साथ मिलाएँ; धीरे-धीरे मैदा मिलाएँ और नरम और थोड़ा चिपचिपा आटा बनने तक गूँधें; ढककर 20 मिनट रुकने दें।
2. इस बीच इमेरुली चीज़ को मोटा कद्दूकस करें या भुरभुरा करें, 10 ग्राम नरम मक्खन के साथ गूँधें और उससे दो बराबर गोले बनाएँ।
3. आटे को दो हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को मैदा छिड़की सतह पर लगभग 20 सेमी की गोल रोटी में चपटा करें; बीच में चीज़ का गोला रखें, आटे के किनारे उठाएँ और ऊपर चुटकी से दबाकर पोटली की तरह बंद करें।
4. पोटली को जोड़ नीचे करके पलटें और हाथों से और फिर सावधानी से बेलन से 1 सेमी मोटी और 25–28 सेमी व्यास की गोल रोटी में चपटा करें, चीज़ को बाहर निकलने दिए बिना; भाप निकलने के लिए ऊपर एक छोटा छेद करें।
5. एक बड़े पैन में थोड़ा मक्खन डालकर मध्यम आँच पर गरम करें, ब्रेड रखें, ढकें और हर तरफ़ 5–7 मिनट सुनहरा होने तक सेंकें (या ओवन में 220 °C पर 15 मिनट बेक करें)।
6. गरम ब्रेड की सतह पर बचा मक्खन लगाएँ और गरम, हिस्सों में काटकर परोसें: यह अपने आप में पूरा भोजन है, पर अचार और सलाद के साथ और भी अच्छा लगता है।
सुझाव: इमेरुली सबसे सरल खाचापुरी में से एक है, जॉर्जियाई घरों की रोज़ की ब्रेड। अगर इमेरुली चीज़ न हो, तो सबसे अच्छा विकल्प मोत्ज़ारेला और फ़ेटा का बराबर मिश्रण है।
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