1. Den Joghurt in einer Schüssel mit Ei, Salz und Natron verrühren; nach und nach das Mehl einarbeiten und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten; zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen den Imeruli-Käse grob reiben oder zerbröckeln, mit 10 g weicher Butter verkneten und zu zwei gleich großen Kugeln formen.
3. Den Teig halbieren und jedes Stück auf bemehlter Fläche zu einer etwa 20 cm großen Scheibe drücken; eine Käsekugel in die Mitte legen, die Teigränder hochziehen und oben zusammendrücken wie ein Säckchen.
4. Das Säckchen mit der Naht nach unten drehen und erst mit den Händen, dann vorsichtig mit dem Nudelholz zu einem etwa 1 cm dicken Fladen von 25-28 cm Durchmesser flach drücken, ohne dass der Käse durchbricht; oben ein kleines Loch hineinstechen, damit Dampf entweichen kann.
5. Eine große Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, den Fladen hineinlegen, zudecken und pro Seite 5-7 Minuten goldbraun backen (oder im 220 °C heißen Ofen 15 Minuten backen).
6. Die heißen Fladen oben mit der restlichen Butter bestreichen, in Stücke schneiden und warm servieren – ein Gericht für sich, mit sauren Gurken und Salat komplett.
Tipp: Imeruli ist eines der einfachsten Chatschapuri, das Alltagsbrot georgischer Haushalte. Hast du keinen Imeruli-Käse, ist eine Mischung aus halb Mozzarella und halb Feta der beste Ersatz.
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