Imeretinska pogača sa sirom (Khachapuri imeruli)

1. Jogurt u zdjeli izmiješaj s jajetom, solju i sodom bikarbonom; postupno dodaj brašno i zamijesi mekano, lagano ljepljivo tijesto; ostavi ga pokriveno da odmori 20 minuta.

2. U međuvremenu sir imeruli grubo naribaj ili izmrvi, umijesi ga s 10 g mekanog maslaca, a zatim oblikuj dvije jednake kugle.

3. Tijesto podijeli na dva dijela i svaki na pobrašnjenoj površini rukama pritisni u krug od otprilike 20 cm; na sredinu stavi kuglu sira, rubove tijesta podigni i stisni na vrhu, poput zavežljaja.

4. Zavežljaj okreni spojem prema dolje i rukama, a zatim pažljivo valjkom spljošti u krug debljine otprilike 1 cm i promjera 25–28 cm, tako da sir ne izađe; na vrhu probuši malu rupu, da para može izaći.

5. Veliku tavu s malo maslaca zagrij na srednjoj vatri, stavi pogaču, poklopi i peci 5–7 minuta sa svake strane da postane zlatnosmeđa (ili je ispeci u pećnici na 220 °C za 15 minuta).

6. Vrhove vrućih pogača premaži ostatkom maslaca i posluži tople, narezane na kriške – i sama je cijeli obrok, a s kiselom zimnicom i salatom potpuna.

Savjet: Imeruli je jedan od najjednostavnijih hačapurija, svakodnevni kruh gruzijskih kućanstava. Ako nemaš sir imeruli, najbolja je zamjena mješavina mozzarelle i fete pola-pola.