Імеретинський пиріг із сиром (Khachapuri imeruli)

1. У мисці змішай йогурт з яйцем, сіллю й харчовою содою; поступово вмішуй борошно й вимісь м’яке, трохи липке тісто; накрий і дай відпочити 20 хвилин.

2. Тим часом грубо натри або покриш імеретинський сир, вимісь із 10 г м’якого вершкового масла й сформуй дві однакові кульки.

3. Розділи тісто навпіл і на посипаній борошном поверхні розплющ кожну частину в кружок діаметром приблизно 20 см; у центр поклади сирну кульку, краї тіста підніми й защипни зверху, як вузлик.

4. Переверни вузлик швом донизу й розплющ руками, потім обережно качалкою в кружок завтовшки приблизно 1 см і діаметром 25–28 см так, щоб сир не прорвався; зверху проколи маленьку дірочку, щоб виходила пара.

5. Розігрій велику сковороду з невеликою кількістю вершкового масла на середньому вогні, поклади пиріг, накрий і смаж по 5–7 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору (або випікай у духовці при 220 °C 15 хвилин).

6. Змасти верх гарячих пирогів рештою масла й подавай теплими, нарізавши секторами – це повноцінна страва й сама по собі, а із соліннями й салатом – повний обід.

Порада: Імерулі – один із найпростіших хачапурі, щоденний хліб грузинських родин. Якщо немає імеретинського сиру, найкраще замінить суміш моцарели й фети навпіл.