Имеретинский хачапури (Khachapuri imeruli)

1. В миске смешай йогурт с яйцом, солью и содой; постепенно вмешай муку и замеси мягкое, слегка липкое тесто; накрой и дай отдохнуть 20 минут.

2. Тем временем крупно натри или раскроши имеретинский сыр, вымеси его с 10 г мягкого сливочного масла, затем сформируй два одинаковых шара.

3. Раздели тесто пополам и на присыпанной мукой поверхности расплющи каждую часть в круг диаметром около 20 см; в центр положи сырный шар, края теста подними и защипни сверху, как мешочек.

4. Переверни мешочек швом вниз и руками, затем осторожно скалкой расплющи в круг толщиной около 1 см и диаметром 25–28 см так, чтобы сыр не прорвался; сверху проколи маленькое отверстие, чтобы выходил пар.

5. Разогрей большую сковороду с небольшим количеством сливочного масла на среднем огне, положи лепешку, накрой и жарь по 5–7 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета (или испеки в духовке при 220 °C за 15 минут).

6. Смажь горячие лепешки сверху оставшимся маслом и подавай теплыми, нарезав секторами, – это целая еда и сама по себе, а с соленьями и салатом – полноценная.

Совет: Имерули – один из самых простых хачапури, повседневный хлеб грузинских семей. Если нет имеретинского сыра, лучшая замена – смесь моцареллы и феты пополам.