Khatchapouri imérétien au fromage (Khachapuri imeruli)

1. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l'œuf, le sel et le bicarbonate ; incorporez peu à peu la farine et pétrissez une pâte souple, légèrement collante ; couvrez et laissez reposer 20 minutes.

2. Pendant ce temps, râpez grossièrement ou émiettez le fromage imérétien, malaxez-le avec 10 g de beurre mou et formez deux boules égales.

3. Partagez la pâte en deux et aplatissez chaque morceau sur un plan fariné en un disque d'environ 20 cm ; posez une boule de fromage au centre, remontez les bords de la pâte et pincez-les au sommet comme une bourse.

4. Retournez la bourse, soudure dessous, et aplatissez-la d'abord à la main puis délicatement au rouleau en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur et 25 à 28 cm de diamètre, sans que le fromage perce ; faites un petit trou sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

5. Faites chauffer une grande poêle avec un peu de beurre à feu moyen, posez-y la galette, couvrez et faites cuire 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée (ou enfournez 15 minutes à 220 °C).

6. Badigeonnez le dessus des galettes chaudes avec le reste du beurre, coupez-les en parts et servez tiède – c'est un plat complet, idéal avec des pickles et une salade.

Astuce : L'imérétien est l'un des khatchapouris les plus simples, le pain quotidien des foyers géorgiens. Sans fromage imérétien, un mélange moitié mozzarella, moitié feta est le meilleur substitut.