1. Enfilez les cerneaux de noix (en moitiés ou en quartiers) sur un fil solide à l'aide d'une aiguille, en chapelets d'environ 25 cm ; laissez une boucle à une extrémité pour les suspendre.
2. Réservez un quart du jus de raisin ; portez le reste à ébullition dans une large casserole et faites cuire 10 minutes en écumant.
3. Délayez la farine dans le jus de raisin froid réservé sans faire de grumeaux, puis versez-la en filet dans le jus chaud, sans cesser de remuer.
4. Faites cuire à feu doux en remuant constamment 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse, brillante, comme un pudding (tatara), qui nappe généreusement la cuillère.
5. Trempez les chapelets de noix un par un dans cette crème, ressortez-les et laissez égoutter ; recommencez toutes les 10 minutes jusqu'à ce que l'enrobage fasse environ 1 cm (3 à 4 couches).
6. Faites sécher la churchkhela dans un endroit aéré 5 à 7 jours, jusqu'à ce que la surface ne colle plus mais que l'intérieur reste moelleux ; servez en tranches – la friandise traditionnelle de l'automne et du Nouvel An géorgiens.
Astuce : On la fait traditionnellement avec du moût fraîchement pressé ; un jus de raisin 100 % sans sucre ajouté du commerce le remplace bien. Elle se prépare aussi avec des noisettes ou des amandes.
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