1. Infila i gherigli di noce (a metà o in quarti) su un filo robusto con un ago, formando collane lunghe circa 25 cm; lascia un'asola a un'estremità per appenderle.
2. Tieni da parte un quarto del succo d'uva; porta a bollore il resto in una casseruola larga e cuocilo 10 minuti, schiumandolo.
3. Stempera la farina nel succo d'uva freddo tenuto da parte senza formare grumi, poi versala a filo nel succo caldo, mescolando continuamente.
4. Cuoci a fuoco basso mescolando senza sosta per 15-20 minuti, finché ottieni una crema densa, lucida, simile a un budino (tatara), che vela abbondantemente il cucchiaio.
5. Immergi le collane di noci una alla volta nella crema, estraile e lasciale sgocciolare; ripeti ogni 10 minuti finché la copertura è spessa circa 1 cm (3-4 strati).
6. Fai essiccare la churchkhela in un luogo ventilato per 5-7 giorni, finché la superficie non è più appiccicosa ma l'interno resta morbido; servila a fette: è il dolce tradizionale dell'autunno e del Capodanno georgiani.
Consiglio: Tradizionalmente si prepara con mosto appena spremuto; un succo d'uva 100% senza zucchero del supermercato è un buon sostituto. Si può fare anche con nocciole o mandorle.
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