1. In una ciotola mescola lo yogurt con l'uovo, il sale e il bicarbonato; incorpora poco a poco la farina e impasta fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso; copri e lascia riposare 20 minuti.
2. Nel frattempo grattugia grossolanamente o sbriciola il formaggio imeruli, impastalo con 10 g di burro morbido e forma due palle uguali.
3. Dividi l'impasto a metà e schiaccia ogni pezzo su un piano infarinato in un disco di circa 20 cm; metti al centro una palla di formaggio, solleva i bordi dell'impasto e pizzicali in cima come un fagottino.
4. Capovolgi il fagottino con la chiusura verso il basso e appiattiscilo prima con le mani, poi delicatamente con il mattarello, in un disco spesso circa 1 cm e largo 25-28 cm, senza far uscire il formaggio; pratica un forellino in superficie per far uscire il vapore.
5. Scalda una padella grande con un po' di burro a fuoco medio, adagia la focaccia, copri e cuoci 5-7 minuti per lato finché è dorata (oppure inforna a 220 °C per 15 minuti).
6. Spennella la superficie delle focacce calde con il burro rimasto, tagliale a spicchi e servile tiepide: sono un piatto completo, perfetto con sottaceti e insalata.
Consiglio: L'imeruli è uno dei khachapuri più semplici, il pane quotidiano delle famiglie georgiane. Se non hai il formaggio imeruli, un misto metà mozzarella e metà feta è il sostituto migliore.
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