Imeretian na flatbread na keso (Khachapuri imeruli)

1. Haluin sa mangkok ang yogurt, itlog, asin at baking soda. Unti-unting idagdag ang harina at masahin bilang malambot at bahagyang malagkit na dough. Takpan at pagpahingahin nang 20 minuto.

2. Samantala, kudkurin nang magaspang o durugin ang imeruli cheese. Masahin kasama ng 10 g na malambot na mantikilya at humubog ng dalawang magkapantay na bola.

3. Hatiin ang dough sa dalawa at lapirin ang bawat isa sa ibabaw na may harina bilang bilog na mga 20 cm. Ilagay ang bolang keso sa gitna, iangat ang gilid ng dough at kurutin sa ibabaw na parang supot.

4. Baligtarin nang nakababa ang dugtungan. Lapirin gamit ang kamay at maingat na rolling pin bilang bilog na mga 1 cm ang kapal at 25–28 cm ang diyametro nang hindi lumalabas ang keso. Gumawa ng maliit na butas sa ibabaw upang makalabas ang singaw.

5. Painitin ang malaking kawali na may kaunting mantikilya sa katamtamang apoy. Ilagay ang flatbread, takpan at lutuin nang 5–7 minuto bawat panig hanggang ginintuang kayumanggi, o i-bake sa oven na 220 °C nang 15 minuto.

6. Pahiran ang maiinit na flatbread ng natitirang mantikilya. Hiwain sa wedges at ihain nang mainit. Buong pagkain na ito nang mag-isa, ngunit kumpleto kapag may atsara at salad.

Tip: Isa sa pinakasimpleng khachapuri ang imeruli, ang pang-araw-araw na tinapay ng mga tahanang Georgian. Kung walang imeruli cheese, pantay na halo ng mozzarella at feta ang pinakamainam na pamalit.