Lempeng keju Imereti (Khachapuri imeruli)

1. Dalam mangkuk, gaul yogurt bersama telur, garam dan soda bikarbonat; masukkan tepung secara beransur-ansur, dan uli menjadi doh yang lembut dan sedikit melekit; tutup, dan rehatkan selama 20 minit.

2. Sementara itu, parut kasar atau hancurkan keju imeruli, dan uli bersama 10 g mentega lembut, kemudian bentukkan menjadi dua bebola yang sama.

3. Bahagikan doh kepada dua, dan di atas permukaan bertepung, tekan setiap satu menjadi kepingan bulat lebih kurang 20 cm; letakkan bebola keju di tengahnya, tarik tepi doh ke atas dan cubit di bahagian atas, seperti bungkusan.

4. Terbalikkan bungkusan dengan bahagian sambungan menghadap ke bawah, dan leperkan dengan tangan, kemudian dengan berhati-hati dengan penggelek, menjadi kepingan bulat setebal lebih kurang 1 cm, berdiameter 25–28 cm, supaya keju tidak terkeluar; cucuk lubang kecil di bahagian atas, supaya wap dapat keluar.

5. Panaskan kuali besar dengan sedikit mentega pada api sederhana, masukkan lempeng, tutup, dan goreng selama 5–7 minit setiap sisi hingga perang keemasan (atau bakar dalam ketuhar 220 °C selama 15 minit).

6. Sapukan baki mentega pada bahagian atas lempeng yang panas, dan hidangkan suam, dipotong menjadi ulas – ia ialah hidangan lengkap dengan sendirinya, tetapi dengan jeruk dan salad, ia sempurna.

Petua: Imeruli ialah salah satu khachapuri yang paling ringkas, roti harian rumah tangga Georgia. Jika anda tiada keju imeruli, campuran separuh-separuh mozzarella dan feta ialah pengganti terbaik.