Roti pipih keju Imereti (Khachapuri imeruli)

1. Campurkan yoghurt dengan telur, garam, dan soda kue dalam mangkuk; masukkan tepung secara bertahap dan uleni hingga menjadi adonan lunak yang agak lengket; tutup dan diamkan selama 20 menit.

2. Sementara itu, parut kasar atau remahkan keju imeruli, uleni dengan 10 g mentega lunak, lalu bentuk menjadi dua bola sama besar.

3. Bagi adonan menjadi dua dan pipihkan masing-masing di permukaan bertabur tepung menjadi keping berdiameter sekitar 20 cm; letakkan bola keju di tengah, tarik tepi adonan ke atas, lalu jepit di puncaknya seperti bungkusan.

4. Balik bungkusan dengan sambungan menghadap ke bawah, lalu pipihkan dengan tangan dan perlahan dengan penggilas menjadi keping setebal sekitar 1 cm serta berdiameter 25–28 cm tanpa membuat keju keluar; buat lubang kecil di atasnya untuk mengeluarkan uap.

5. Panaskan wajan besar dengan sedikit mentega dan api sedang, masukkan roti pipih, tutup, lalu panggang selama 5–7 menit pada setiap sisinya hingga cokelat keemasan (atau panggang dalam oven bersuhu 220 °C selama 15 menit).

6. Olesi bagian atas roti pipih panas dengan sisa mentega, potong menjadi beberapa bagian, lalu sajikan hangat – sudah menjadi hidangan lengkap tersendiri, tetapi acar dan salad melengkapinya.

Tip: Imeruli adalah salah satu khachapuri paling sederhana, roti sehari-hari rumah tangga Georgia. Jika tidak ada keju imeruli, campuran mozzarella dan feta dengan perbandingan sama merupakan pengganti terbaik.