“Lilin” kenari berlapis sari anggur Georgia (Churchkhela)

1. Tusukkan kenari yang dipecah dua atau empat pada benang kuat menggunakan jarum hingga menjadi untaian sepanjang sekitar 25 cm; sisakan lingkaran benang di salah satu ujung untuk menggantung.

2. Sisihkan seperempat sari anggur, didihkan sisanya dalam panci lebar, lalu rebus selama 10 menit sambil membuang buihnya.

3. Campurkan tepung dengan sari anggur dingin yang disisihkan hingga tidak menggumpal, lalu tuangkan dalam aliran tipis ke sari panas sambil terus diaduk.

4. Masak dengan api kecil selama 15–20 menit sambil terus diaduk hingga menjadi adonan kental, mengilap, dan menyerupai puding (tatara) yang melapisi sendok dengan tebal.

5. Celupkan untaian kenari satu per satu ke adonan, angkat, lalu biarkan menetes; ulangi setiap 10 menit hingga lapisannya setebal sekitar 1 cm (3–4 lapisan).

6. Keringkan churchkhela di tempat berventilasi selama 5–7 hari hingga permukaannya tidak lengket tetapi bagian dalam tetap lunak; sajikan dalam irisan – manisan tradisional musim gugur dan Tahun Baru Georgia.

Tip: Secara tradisional dibuat dari must anggur yang baru diperas; sari anggur 100% tanpa tambahan gula dari toko merupakan pengganti yang baik. Dapat juga dibuat dengan hazelnut atau almon.