“Qiri” gjeorgjian me arra dhe musht rrushi (Churchkhela)

1. Thelpinjtë e arrave (të ndarë përgjysmë ose në katërsh) i shkojmë me gjilpërë në një fije të fortë, në vargje rreth 25 cm të gjata; në njërin skaj të fijes lëmë një lak për t'i varur.

2. Një të katërtën e lëngut të rrushit e lëmë mënjanë, pjesën tjetër e vëmë të vlojë në një tenxhere të gjerë dhe e ziejmë për 10 minuta duke hequr shkumën.

3. Në lëngun e ftohtë të rrushit të lënë mënjanë përziejmë miellin pa kokrriza, pastaj e hedhim në rrjedhë të hollë në lëngun e nxehtë duke e përzier vazhdimisht.

4. E ziejmë në zjarr të ulët, duke e përzier pa pushim, për 15–20 minuta, derisa të bashkohet në një masë të trashë, me shkëlqim, si puding (tatara), që e vesh lugën me një shtresë të trashë.

5. Vargjet e arrave i zhysim një nga një në masë, i nxjerrim dhe i lëmë të kullojnë; e përsërisim çdo 10 minuta, derisa veshja të bëhet rreth 1 cm e trashë (3–4 shtresa).

6. Churchkhelat e gatshme i thajmë në një vend të ajrosur për 5–7 ditë, derisa sipërfaqja të mos ngjitë më, por brenda të mbeten të buta; i shërbejmë të prera në feta – ëmbëlsira tradicionale e vjeshtës dhe Vitit të Ri gjeorgjian.

Këshillë: Tradicionalisht përgatiten me musht të saposhtrydhur; lëngu 100% i rrushit, pa sheqer të shtuar, i blerë në dyqan, është zëvendësues i mirë. Mund të përgatiten edhe me lajthi ose bajame.