«Velas» georgianas de nueces y mosto de uva (Churchkhela)

1. Ensarta las nueces (en mitades o cuartos) con una aguja en un hilo fuerte, formando ristras de unos 25 cm de largo; deja en un extremo del hilo un lazo para colgarlas.

2. Reserva una cuarta parte del zumo de uva y lleva el resto a ebullición en una cazuela ancha; cuécelo 10 minutos, quitándole la espuma.

3. Disuelve la harina sin grumos en el zumo de uva frío reservado y viértelo en un hilo fino sobre el zumo caliente, sin dejar de remover.

4. Cuécelo a fuego bajo, removiendo constantemente, 15–20 minutos, hasta obtener una masa espesa, brillante, como un pudin (tatara), que cubra la cuchara con una capa gruesa.

5. Sumerge las ristras de nueces una a una en la masa, sácalas y deja que escurran; repítelo cada 10 minutos hasta que la cobertura tenga 1 cm de grosor (3–4 capas).

6. Seca la churchkhela en un lugar ventilado 5–7 días, hasta que la superficie ya no se pegue pero el interior siga tierno; sírvela en rodajas: es el dulce tradicional del otoño y el Año Nuevo georgianos.

Consejo: Tradicionalmente se hace con mosto recién prensado; el zumo de uva 100 % sin azúcar que venden en las tiendas es un buen sustituto. También se puede hacer con avellanas o almendras.