1. Corta la ternera en dados de 2–3 cm y sécala con papel de cocina; corta la cebolla en medias lunas y el pimiento en tiras, pica fino el chile y el ajo, y pela el tomate y córtalo en dados.
2. En una cazuela de fondo grueso, calienta mucho el aceite y dora bien la carne en dos tandas por todos los lados, para que forme una bonita costra marrón; sácala.
3. En el aceite, dora la cebolla 5–6 minutos y luego añade las tiras de pimiento y el chile y sofríelo 3–4 minutos más.
4. Devuelve la carne, añade el tomate, la mitad del ajo y el utskho suneli, salpimienta, vierte un poco de agua (unos 150 ml), tápalo y estófalo a fuego lento 1–1,5 horas, hasta que la carne esté melosa; remuévelo de vez en cuando y, si hace falta, añade un poco de agua.
5. Al final, redúcelo destapado 5–10 minutos para que el jugo se convierta en una salsa corta y brillante; luego, fuera del fuego, incorpora el resto del ajo.
6. Espolvoréalo generosamente con cilantro fresco picado y sírvelo bien caliente, con pan fresco o lavash.
Consejo: El nombre del chashushuli viene de la palabra georgiana para «picante», así que no tengas miedo al chile. Si no tienes utskho suneli, media cucharadita de fenogreco molido y una pizca de semillas de cilantro son un buen sustituto.
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