Острое рагу из говядины (Chashushuli)

1. Говядину нарежь кубиками по 2–3 см, обсуши бумажным полотенцем; лук нарежь полукольцами, болгарский перец – полосками, чили и чеснок мелко наруби, помидоры очисти от кожицы и нарежь кубиками.

2. В кастрюле с толстым дном сильно разогрей масло и обжарь мясо в два приема со всех сторон, чтобы получилась красивая коричневая корочка; мясо вынь.

3. На масле обжарь лук за 5–6 минут до золотистого цвета, затем добавь полоски перца и чили и обжаривай еще 3–4 минуты.

4. Верни мясо, добавь помидоры, половину чеснока и уцхо-сунели, посоли, поперчи, залей небольшим количеством (около 150 мл) воды, накрой и туши на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким; время от времени помешивай и при необходимости подливай немного воды.

5. В конце уваривай без крышки 5–10 минут, чтобы сок превратился в короткий блестящий соус, затем сними с огня и вмешай оставшийся чеснок.

6. Щедро посыпь свежей мелко нарубленной кинзой и подавай горячим со свежим хлебом или лавашом.

Совет: Название чашушули происходит от грузинского слова «острый», так что смело используй чили. Если нет уцхо-сунели, хорошо заменят пол чайной ложки молотой пажитника и щепотка семян кориандра.