Gruzińskie ostre ragout wołowe (Chashushuli)

1. Wołowinę pokrój w kostkę 2–3 cm, osusz ręcznikiem papierowym; cebulę pokrój w półplasterki, paprykę w paski, chili i czosnek posiekaj drobno, a pomidory obierz i pokrój w kostkę.

2. W garnku z grubym dnem mocno rozgrzej olej i obsmaż mięso w dwóch porcjach dobrze ze wszystkich stron, aby nabrało ładnej brązowej skórki; mięso wyjmij.

3. Na oleju zrumień cebulę na złoto w 5–6 minut, a potem dodaj paski papryki i chili i smaż kolejne 3–4 minuty.

4. Włóż z powrotem mięso, dodaj pomidory, połowę czosnku i utskho suneli, posól, popieprz, zalej odrobiną (ok. 150 ml) wody, przykryj i duś na małym ogniu 1–1,5 godziny, aż mięso będzie kruche; w tym czasie czasem zamieszaj i w razie potrzeby uzupełnij odrobiną wody.

5. Na koniec odparowuj bez przykrycia 5–10 minut, aby sos zredukował się do krótkiego, lśniącego sosu, a potem, zdjąwszy z ognia, wmieszaj resztę czosnku.

6. Obficie posyp świeżą, drobno posiekaną kolendrą i podawaj gorące, ze świeżym chlebem lub lawaszem.

Wskazówka: Nazwa chashushuli pochodzi od gruzińskiego słowa „ostry”, więc śmiało używaj chili. Jeśli nie masz utskho suneli, dobrym zamiennikiem będzie pół łyżeczki mielonej kozieradki i szczypta nasion kolendry.