格鲁吉亚香辣炖小牛肉（Chashushuli）

1. 将小牛肉切成 2–3 厘米的块，用厨房纸吸干；洋葱切半月形，甜椒切条，辣椒和大蒜切碎，番茄去皮切丁。

2. 在厚底锅中将油烧得很热，将肉分两批煎至各面充分上色，形成漂亮的褐色外壳；取出。

3. 用锅中的油将洋葱煎 5–6 分钟至金黄，再加入甜椒条和辣椒，再炒 3–4 分钟。

4. 放回肉，加入番茄、一半大蒜和格鲁吉亚香料（utskho suneli），用盐和胡椒调味，倒入少许水（约 150 毫升），盖上盖子小火炖 1–1.5 小时，至肉变软；不时搅拌，如有需要加少许水。

5. 最后揭盖收汁 5–10 分钟，使汤汁变成浓稠光亮的酱汁；然后离火拌入剩余的大蒜。

6. 大方地撒上切碎的新鲜香菜，趁热配新鲜面包或拉瓦什薄饼（lavash）享用。

小贴士：Chashushuli 这个名字来自格鲁吉亚语中的“辣”，所以别怕辣椒。如果没有 utskho suneli，用半茶匙葫芦巴粉和一小撮香菜籽就是很好的替代。