格鲁吉亚芝士玉米粥（Elarji）

1. 在厚底锅中将 1.2 升水煮沸，稍微加点盐。

2. 边不停搅拌边以细流倒入 gomi（小米粗粉），以免结块；然后用小火煮 25–30 分钟，期间经常搅拌，至成为浓稠顺滑的粥。

3. 同时将苏鲁古尼芝士（sulguni）用粗孔擦丝或掰成小块。

4. 粥仍在火上时，一点点加入芝士，用木勺始终朝同一方向用力搅拌：芝士融化后，粥会变成有弹性、能拉丝、有光泽的团，跟在勺子后面拉出长丝。

5. 搅拌至粥变得顺滑均匀、能从锅边脱离（5–8 分钟）；如果太稠，加少许热水。

6. 立即趁热享用（用蘸了水的勺子盛），传统上配核桃酱 bazhe 或 satsivi 以及烤肉。

小贴士：Elarji 是明格列利亚宴席的骄傲，能拉出一米长的丝才算做得好。如果找不到 gomi，就用玉米粉（波伦塔）制作，用马苏里拉芝士和少许菲达芝士代替苏鲁古尼。