Мегрелска кукурузна каша са сиром (Elarji)

1. У шерпи дебелог дна прокувајте 1,2 литра воде и благо посолите.

2. Кукурузни гриз (паленту) сипајте у танком млазу уз непрестано мешање да нема грудвица, затим кувајте на тихој ватри, често мешајући, 25–30 минута да добијете густу, глатку кашу.

3. За то време сулгуни крупно нарендајте или исцепкајте на ситне комаде.

4. Оставите кашу на ватри, постепено додајте сир и снажно мешајте варјачом – сир се топи, а каша постаје еластична, растегљива, сјајна смеса која се развлачи у нити за кашиком.

5. Мешајте док каша не постане равномерно глатка и одвоји се од зидова посуде (5–8 минута); ако је сувише густа, додајте мало вреле воде.

6. Послужите одмах, врело – вадите кашиком умоченом у воду – традиционално са сосом од ораха баже или сацивијем и печеним месом.

Савет: Еларџи је понос мегрелских гозби и добар је када се развлачи у нити дуге читав метар. У овој варијанти користи се кукурузни гриз (палента). Ако немате сулгуни, можете га заменити моцарелом и са мало фете.