Мегрельська кукурудзяна каша із сиром (Elarji)

1. У каструлі з товстим дном доведи до кипіння 1,2 л води й злегка посоли.

2. Безперервно помішуючи, тонкою цівкою всип ґомі (пшоняну крупу), щоб не утворилися грудочки, потім вари на малому вогні, часто помішуючи, 25–30 хвилин, поки вийде густа однорідна каша.

3. Тим часом сулугуні грубо натри або порви на дрібні шматочки.

4. Не знімаючи кашу з вогню, потроху додавай сир і енергійно мішай дерев’яною ложкою в одному напрямку — сир розтане, і каша з’єднається в пружну, тягучу, блискучу масу, що тягнеться за ложкою нитками.

5. Мішай, поки каша стане рівномірно гладкою й відставатиме від стінок посуду (5–8 хвилин); якщо надто густа, додай трохи гарячої води.

6. Подавай одразу гарячою — накладай ложкою, змоченою у воді, — традиційно з горіховим соусом баже або сациві та смаженим м’ясом.

Порада: Еларджі — гордість мегрельських застіль, і він вдався, якщо тягнеться нитками завдовжки в метр. Якщо не знайдеш ґомі, приготуй із кукурудзяної крупи (поленти), а сулугуні заміни моцарелою з невеликою кількістю фети.