ジョージア・メグレリアのチーズ入りとうもろこしがゆ（Elarji）

1. 厚手の鍋で水1.2Lを沸騰させ、軽く塩をします。

2. だまにならないよう、休まず混ぜながらゴミ（あわの粗びき）を細く入れ、弱火でひんぱんに混ぜながら25～30分、濃くなめらかなかゆになるまで煮ます。

3. その間に、スルグニを粗くおろすか小さくほぐします。

4. かゆを火にかけたまま、チーズを少しずつ加え、木べらでいつも同じ方向に力強く混ぜます。チーズが溶けて、かゆは糸を引いてつやのある弾力のある生地になり、へらのあとをついて糸状にのびます。

5. かゆがなめらかで均一になり、鍋肌からはがれるまで（5～8分）混ぜます。かたすぎれば湯少々を加えます。

6. 熱々のうちに（水でぬらしたスプーンで盛り分けて）すぐに出します。伝統的には、くるみのソースのバジェかサツィヴィ、ロースト肉と一緒に食べます。

ポイント：エラルジはメグレリアの宴の誇りで、1mも糸を引けば上手にできた証拠です。ゴミが見つからなければコーンミール（ポレンタ）で作り、スルグニはモッツァレラとフェタ少々で代用してください。