Мегрельская кукурузная каша с сыром (Elarji)

1. В кастрюле с толстым дном доведи до кипения 1,2 л воды и слегка посоли.

2. Гоми (крупу) тонкой струйкой всыпай при непрерывном помешивании, чтобы не было комков, затем вари на слабом огне, часто помешивая, 25–30 минут, пока не получится густая гладкая каша.

3. Тем временем сулугуни грубо натри или порви на маленькие кусочки.

4. Не снимая кашу с огня, понемногу добавляй сыр и энергично мешай деревянной ложкой в одном направлении – сыр расплавится, и каша соберется в упругую, тягучую, блестящую массу, которая тянется за ложкой нитями.

5. Мешай, пока каша не станет равномерно гладкой и не будет отставать от стенок посуды (5–8 минут); если слишком густо, добавь немного горячей воды.

6. Подавай сразу, горячей – накладывай ложкой, окуная ее в воду, – традиционно с ореховым соусом баже или сациви и жареным мясом.

Совет: Эларджи – гордость мегрельских пиршеств, и он удался, если тянет нити длиной в метр. Если не найдешь гоми, готовь с кукурузной крупой (полентой) и замени сулугуни моцареллой с небольшим количеством феты.