1. In einem Topf mit schwerem Boden 1,2 Liter Wasser aufkochen und leicht salzen.
2. Das Gomi (Hirsegrieß) unter ständigem Rühren in dünnem Strahl einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen, dann bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 25-30 Minuten zu einem dicken, glatten Brei kochen.
3. Inzwischen den Sulguni grob reiben oder in kleine Stücke zupfen.
4. Den Brei auf dem Herd lassen, den Käse nach und nach zugeben und mit dem Kochlöffel kräftig in eine Richtung rühren – der Käse schmilzt und der Brei wird zu einer elastischen, zähen, glänzenden Masse, die Fäden hinter dem Löffel zieht.
5. So lange rühren, bis der Brei gleichmäßig glatt ist und sich vom Topfrand löst (5-8 Minuten); ist er zu dick, etwas heißes Wasser zugeben.
6. Sofort heiß servieren – den Löffel zum Portionieren in Wasser tauchen –, traditionell mit Bazhe-Walnusssauce oder Satsivi und gebratenem Fleisch.
Tipp: Elarji ist der Stolz mingrelischer Festessen und gelingt, wenn er meterlange Fäden zieht. Bekommst du kein Gomi, nimm Maisgrieß (Polenta) und ersetze den Sulguni durch Mozzarella und etwas Feta.
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